Soczysty szisz jagnięcy z miętowym sosem i świeżą sałatką z ogórka, chilli, czerwonej cebuli i cytryny. Do tego grillowana marchewka i pieczone ziemniaki – prosto, konkretnie i bardzo aromatycznie. To danie ma w sobie coś z wakacyjnej kuchni, ale smakuje idealnie o każdej porze roku.
Danie
Soczysty szisz jagnięcy z miętowym sosem, cytrynową sałatką z ogórka, grillowaną marchewką i pieczonymi ziemniakami.
Przepis
Składniki
- 400g mielonej jagnięciny
- Jogurt grecki
- 100g sera feta
- Pęczek mięty
- Pęczek kopru
- Papryczka chilli
- Dwa duże ogórki
- Cebula czerwona
- 400g ziemniaków
- 2 duże marchewki
- Garść pomidorków koktajlowych
- Cytryna/Limonka
- Przyprawy do mięsa: Pół cebuli białej, 3 ząbki czosnku, zmielone ziarna kolendry, mięta,natka pietruszki, skórka z cytryny, papryka wędzona, suszona cebula, suszony czosnek, kmin rzymski, płatki chilli, sól, pieprz.
Przygotowanie
Zaczynamy od mięsa. Mieloną jagnięcinę przełóż do miski i dodaj wszystkie przyprawy (po ok. jednej płaskiej łyżeczce każdej). Dorzuć drobno posiekaną połówkę cebuli oraz 3 ząbki czosnku. Następnie dodaj posiekaną miętę i natkę pietruszki. Całość dokładnie wyrabiaj rękami przez kilka minut, aż masa stanie się kleista i dobrze połączona. Przykryj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, żeby smaki się przegryzły.
W tym czasie przygotuj sos miętowy. Do miski wrzuć ok. 100 g fety i zblenduj na gładką masę. Dodaj posiekaną miętę oraz jogurt grecki, a na koniec dopraw sokiem z cytryny. Sos również odstaw do lodówki.
Czas na sałatkę: ogórka pokrój wzdłuż na cienkie plastry (najlepiej mandoliną). Czerwoną cebulę i chilli pokrój w piórka, połącz wszystko w misce i skrop solidnie sokiem z cytryny. Odstaw na chwilę, aby sałatka zmiękła i złapała smak.
Następnie przygotuj ziemniaki. Obierz je, gotuj około 8 minut (mają być lekko podgotowane), odcedź, polej oliwą i przełóż na blachę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut, aż będą złote i chrupiące.
Marchew obierz, pokrój w grube ukośne plastry, obgotuj około 8 minut, a następnie podsmaż na oliwie, aż się lekko zarumieni.
Na koniec wyjmij jagnięcinę z lodówki i uformuj kofty: kształt powinien przypominać prostopadłościan o długości ok. 15 cm i grubości ok. 5 cm. Powinny wyjść około 3 sztuki. Smaż je na odrobinie oliwy, po około 3 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione.
Po usmażeniu odłóż szaszłyki na 2–3 minuty, aby mięso odpoczęło i zachowało soczystość. Podawaj wszystko razem: kofty, pieczone ziemniaki, marchew, sałatkę i sos miętowy. Na koniec możesz posypać całość świeżym koperkiem oraz liśćmi mięty.
Wino
Ribera del Duero “270” na szczepie Tempranillo świetnie pasuje do jagnięciny, bo ma dobrą strukturę i wyraźny owoc, które podbijają smak mięsa i przypraw. Jego lekka taniczność dobrze radzi sobie z tłustością jagnięciny, a jednocześnie nie gryzie się z miętowym sosem i cytrynową sałatką. To połączenie jest intensywne, ale nadal świeże i bardzo „śródziemnomorskie” w charakterze.
Dlaczego to połączenie działa?
- Tempranillo ma dobrą strukturę i owoc, które podbijają smak jagnięciny.
- Taniczność świetnie radzi sobie z tłustością mięsa i fety w sosie.
- Nuty dojrzewania ładnie łączą się z przyprawami i pieczonymi ziemniakami.
- Świeżość i kwasowość pomagają zbalansować miętę i cytrynową sałatkę.
- Całość jest konkretna, ale harmonijna – bez przytłaczania dania winem.
Z czym jeszcze podawać?
- Rioja (Tempranillo) – podobny styl, świetny do jagnięciny i przypraw
- Syrah – pieprzne, ciemne owoce, pasuje do grillowanych smaków
- Garnacha – bardziej soczysta i owocowa, fajna do mięty
- Côtes du Rhône – ziołowe, śródziemnomorskie klimaty
- Malbec – miękkie taniny, dobre do pieczonych ziemniaków i mięsa
- Chianti – kwasowość pięknie zagra z cytryną i sałatką
Na koniec
Jeśli lubisz takie dania – aromatyczne, konkretne i jednocześnie świeże dzięki ziołom i cytrynie – to ten szisz jagnięcy będzie strzałem w dziesiątkę. Zajrzyj też do innych wpisów z kuchni hiszpańskiej i śródziemnomorskiej, bo będzie tu więcej przepisów, które świetnie czują się z kieliszkiem wina.